Mevsiminde balık: kaba bir takvim
Boğaz'da balığın altın kuralı mevsimidir; mevsiminde yenen balık hem daha lezzetli hem daha uygun fiyatlıdır. Yıl kabaca şöyle akar:
- Sonbahar (Eylül–Kasım): Boğaz'ın şaanı lüfer sofraya iner; palamut ve torik en bereketli dönemindedir.
- Kış (Aralık–Şubat): Hamsinin, istavritin ve mezgitin zamanı; yağlanmış palamut kışın başında hâlâ güzeldir.
- İlkbahar (Mart–Mayıs): Kalkan tam mevsimindedir; barbunya ve tekir ilkbaharla açılır.
- Yaz (Haziran–Ağustos): Çupra, levrek ve sardalya öne çıkar; avlanma yasağı döneminde kültür balıkları ve mezeler sofrayı taşır.
Bu takvim geneldir; deniz her yıl kendi bildiğini okur. Tezgâhtaki günün balığını ve fiyatını servis ekibimize sormaktan çekinmeyin — menümüzde mevsimlik balıklar "piyasa fiyatı" olarak işaretlidir ve fiyat güncelleme tarihi menünün altında yazar.
Meze faslı: sofranın giriş cümlesi
Balık sofrası mezeyle açılır. Klasik sıralama önce soğuklar, sonra ara sıcaklardır: tuzda olgunlaşmış lakerda, zeytinyağlı fava, yoğurtlu semizotu, baharatlı pilavıyla midye dolma… Ara sıcak faslında midye tava, kalamar ve karides güveç masanın ortasına gelir. Amaç doymak değil, balığa yer bırakarak damağı açmaktır.
Rakı sofrasının adabı
Rakı, balık sofrasının ağır çekim içkisidir: acele edilmez, su ve buzla açılır, her yudumun yanına bir lokma meze düşer. Lakerda–rakı ikilisi Boğaz meyhanelerinin klasiğidir; beyaz peynir ve kavun da sofranın demirbaşıdır. İçki tercih etmeyenler için şalgam ve ayran aynı sofraya pekâlâ yakışır.
Anadolu Kavağı'nda içkili servis veren sayılı balıkçıdan biri olarak rakı çeşitlerini, şarap ve bira seçeneklerini menümüzün içecek bölümlerinde bulabilirsiniz.
Manzara: sofranın son mezesi
Bütün bunların üstüne bir de Boğaz'ın Karadeniz'e açıldığı o geniş manzara eklenince sofra tamamlanır. Yemek sonrası Kavak'ta gezilecek yerlere devam edebilir, gelişinizi ulaşım rehberimizle planlayabilirsiniz.